Una aproximació a la verema 2017
L’equip de Comunicació de PVFWE conversa amb Jordi Calvo i Sebastià Galimany, enòlegs del Grup PVFWE al Penedès, als peus de la mateixa parcel·la de vinya vella de xarel·lo ‘La Romana’, la finca històrica de Can Bas Domini Vinícola.
A Can Bas es cultiva vinya des de temps immemorials, i el pòsit de la història és present en cada una de les feines que hi desenvolupem. L’art del cultiu de la vinya s’ha transmès de generació en generació, i avui tenim l’honor de ser els hereus d’aquest llegat.
LA COLLITA, L’ESSÈNCIA QUE EXPLICA EL NOSTRE VI
Parleu-nos de la verema 2017 a PERE VENTURA FWE.
SG: La Collita a Pere Ventura FWE va començar el dia 8 d’agost, a la parcel·la de Chardonnay ‘El Serral’, ubicada a tocar de les caves PERE VENTURA. La collita manual va començar a les 7 del matí, quan despuntava el sol, per aconseguir una recollida de raïm fresc. La parcel·la té uns rendiments baixos, degut al poc drenatge del sòl, però aconsegueix uns raïms excel·lents pel futur als Gran Reserva Vintage i Cuvée.
Cal destacar, que mai no havíem vist una collita tan primerenca com aquesta, avançant-se gairebé 10 dies. Estem davant d’una collita excepcional i de menor producció, que busca en tot moment assolir el perfecte equilibri entre l’acidesa i el grau alcohòlic. Collint en el moment de maduració perfecte.
JC: Les pràctiques vitivinícoles i enològiques aplicades a PERE VENUTRA FWE són de primer nivell. Estem particularment convençuts de la importància de la polidesa al celler, com si d’un laboratori es tractés. La manera com tractem la vinya i el raïm és únic, tot traslladant aquesta delicadesa i saber fer a cada un dels nostres vins.
TIPICITAT
Quins són els processos de la verema de PERE VENTURA FWE?
JC: La verema comença de ben matí a la vinya, on es recull el raïm manualment. Aquí és on comença la primera selecció del raïm. Aquest any, la sanitat és excel·lent, per això la selecció ha estat menor. Posteriorment, es col·loca el raïm en palots de 225 kg, que es dipositen en neveres, tot refredant el raïm a uns 10 graus durant unes 24 hores.
JC: Per assegurar que, en el moment crucial del premsat, el raïm no s’oxidi, i així evitem molts problemes de pre-fermentació. Perquè es refreda el raïm ?
SG: Un cop el raïm ha assolit la temperatura correcta, s’entra al celler, i passa per una doble taula de selecció. Després d’aquesta minuciosa feina, les tècniques enològiques varien, en funció del tipus de vi que es vol aconseguir. El procés d’elaboració del vi per a cava, difereix força, a partir d’aquest moment.
Quines són aquestes diferències?
SG: Per aconseguir un cava de llarga criança, busquem acidesa i un grau alcohòlic més baix. Per això, el raïm s’acostuma a collir una mica abans. La cerca d’una tipicitat ens porta a desrapar el raïm abans de convertir-se en most.
JC: Per altra banda, i per a l’elaboració de vins tranquils, acostumem a derrapar el raïm, perquè busquem sempre molta més presència de fruita, i no es conserven les notes herbàcies i primàries que t’aporta la rapa del fruit al most.
Ens podeu explicar el màgic procés de creació del vi?
SG i JC: riuen.
JC: És un procés màgic gràcies als llevats.
SG: Per als caves PERE VENTURA busquem una fermentació espontània amb el llevat autòcton de la finca de Pere Ventura. Això ens porta a remarcar encara més la tipicitat i particularitat dels nostres caves.
L’ANYADA 2017
Finalment, com es preveu l’anyada 2017, i què podrem descobrir en els nostres vins i caves els propers mesos i anys?
JC: La 2017 és una anyada excepcionalment calorosa, seca, on el ceps ha patit força. Aquesta climatologia ens ha fet veremar abans, com mai ho havíem fet. Estem collint menys quantitat de raïm, però la sanitat d’aquesta és excepcional. Estem ja impacients per poder tastar els primers vins ja fermentats.
